Essen ist ein Grundbedürfnis. Süßes nicht. 
Süßes ist Überfluss, ist Luxus, ist Kunst. Kunst aber, die nicht von Dauer ist, sondern irgendwann vergeht. Aufgabe des Pâtissiers ist es, bereits gesättigte, wohlig-müde Geister zu neuem Genuss und neuer Begierde zu verführen. Nur wer höchsten Ansprüchen an Originalität, Witz und Sinnlichkeit gerecht wird, ist ein guter Pâtissier. Und nur, wer bei jedem süßen Detail aufs Neue seine ganze Konzentration und Leidenschaft aufwendet, kann diesen Ansprüchen genügen. Wir müssen uns Sisiphos als einen glücklichen Menschen vorstellen.